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广州极速制冷设备有限公司   广州液氮速冻机隧道式速冻机小龙虾
企业类型:
经营模式:机械制造
联 系 人: 常广鹏
电  话: 020-84746873
移动电话: 18589267558
传  真: 020-84746873
地  址: 
产品名称:
广州液氮速冻机隧道式速冻机小龙虾
所在区域: 广东
价格范围:
230000元
发布日期:
有 效 期: 一年
供应数量: 1套
 
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广州液氮速冻机隧道式速冻机小龙虾
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液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体,液氮无毒性也无刺激性,化学性质相当稳定。液氮速冻食品技术早在美国50年代就开始了这方面的研究,1960年正式应用于速冻食品行业。液氮速冻技术的冻结速度快、冻结时间短、冻结食品的品质好、而且毫无污染,是一种绿色食品加工技术,近年来世界冷冻食品业持续增长,冷冻食品成为了食品工业中最具活力的一部分。在我国,冷冻食品年消耗量正在逐年增加,随着人们对高质量冻结食品的需求的不断提高,液氮超低温冻结技术在速冻食品行业中必将得到广泛应用。 液氮速冻技术已经在虾、银鱼、生物蟹、鲍鱼等水产品速冻中被广泛应用。研究表明,通过液氮速冻技术处理过的虾可以保持较高的鲜度、色度和味道,不仅如此在低温下一些细菌或还会被杀死或者使其停止繁殖,达到较高的卫生要求。 对于银鱼,研究表明,通过液氮速冻的银鱼解冻后与新鲜的银鱼在质感、口感以及外观上没有差异,而且干耗较小,仅为0.5%。液氮速冻蟹在解冻后外观、气味以及口感质量与活蟹没有差异,而且解冻蟹的总菌数要低于活蟹总菌数的半个数量级,更具有安全性。液氮速冻处理过的鲍鱼解冻后口感机质感也同样相当高。 一般来说,鱼体中含有70~80%的水份,当温度下降至0~-5℃时,鱼体内大部分水份冻结了,从而生成了较大的冰结晶,这称为最大冰晶生成区。冻结速度越快,通过最大冰晶生成区的时间越短,冻结品的质量也就越好。所以说,鱼品质量和冻结速度有着密切的关系。 在液氮快速冻结中,随着相平衡的破坏,热量迅速扩散到周围介质中去,基质组成成份内部再分配,表现得微弱,从而使最初形成的冰晶稳定而细小,这样,水份渗透作用小,析作用减弱,可以大大地减少蛋白质的变性,因此液氮冻结具有最大的可逆性。经液氮喷洒后的鱼体坚硬,表面被白色的液氮霜粒粘附着,肉质洁白,组织细密,解冻和烹调尝味,仍保持着原有的组织形态和色香味。
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